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朝廷御用红糖枣糕
“枣糕” 原本是清朝宫廷御用的糕点,也是“满汉全席”中的十大糕点之一。吃得上枣糕,如同享受到“皇帝”待遇!
红枣的好处:
枣糕的主要食材是红枣。红枣是我们常用的养生食材,不管是生吃、泡水、炖汤等,都是滋补圣品。俗话说“日食三枣,长生不老”。红枣不仅能养脾胃、补气血、助消化,还能安神、通便,所以特别适合女人、老人和孩子吃。红枣生吃和熟吃的功效是一样的,但是熟吃红枣更容易消化和吸收。
红糖的好处:
红糖也是传统的滋补佳品,具有益气养血、健脾暖胃、活血化瘀之效,特别适合妇女补身。红糖和红枣两者搭配起来,营养翻倍,滋味更浓郁。
枣糕食谱
传统的枣糕做法是用蒸的,这里我们用了烘烤的方法,成品更干爽,也无需添加任何添加剂。如果家里没有烤炉,也可以用蒸锅来做,记得表面盖上保鲜膜,不要让蒸汽滴进模具中就行了。
材料:
100克红枣
3粒鸡蛋
65克红糖
80克低筋粉
20克色拉油
红糖枣糕做法:
1. 准备材料,鸡蛋最好用室温的,因为全蛋在40度时最容易打发,且比较稳定。
2. 先制作枣泥,将红枣洗净,入蒸锅大火蒸10分钟左右。
3. 蒸熟后,去掉枣核,只留带皮的枣肉。熟枣脱核比生枣方便,一挤就可以了,不用刀切。
4. 将枣肉加少许水,倒入料理机中,搅成枣泥。
5. 取80克枣泥,加色拉油搅匀,放在一边晾凉备用。同时预热烤箱,上下火170度10分钟。
6. 接下来打发全蛋,将鸡蛋和碾碎的红糖倒入打蛋盆中。红糖的甜度约为白糖的8成,甜度刚好。红糖也比较容易结块,碾碎之后更方便打发。
7. 用打蛋器将鸡蛋和红糖打发到体积膨胀3倍,打发的纹路不会轻易消失,表面是细腻的糊状,全蛋就打发好了。
8. 分两次筛入低筋面粉,从底部轻柔翻拌到无干粉状态。不要过度搅拌,以免消泡。
9. 再沿盆边倒入枣泥,轻柔拌匀,红糖枣糕的蛋糕糊就拌好了。拌好的蛋糕糊和刚打发完的全蛋体积差不多。
10. 然后用少许黄油(份量外,色拉油也可以)将模具内均匀涂一下,脱模的时候更方便。
11. 把蛋糕糊倒入模具中,轻震几下颠出气泡。12. 将模具放入烤箱中下层,上下火170度烤30分钟。如果用蒸锅,中火蒸20分钟左右就可以了。
12. 将模具放入烤箱中下层,上下火170度烤30分钟。如果用蒸锅,中火蒸20分钟左右就可以了。
13. 完成后从烤箱中取出。因为没有添加任何人工的蓬松剂,完全靠打发鸡蛋的支撑力,所以成品的大小与入炉前差别并不大。
14. 倒扣脱模,晾凉切块就可以吃啦。
参考:
美食杰。红糖枣糕。Viewed on 13 Aug 2021, from: <
http://www.meishij.net/zuofa/hongtangzaogao_14.html>.